Пп бисквит – 27 пошаговых рецептов с фото – Cookpad

Содержание

Бисквит для торта классический: рецепт, который всегда получается с фото пошагово

Пп бисквит – 27 пошаговых рецептов с фото – Cookpad

Здравствуйте, дорогие друзья! Присаживайтесь поудобней, наливайте чайку с бубликом, сегодня мы с вами поговорим о наболевшем — как сделать классический бисквит для торта, чтобы он всегда получался пышным и высоким.

Каждый день, каждый Божий день, мне приходится читать безнадежные матерные причитания о том, что «жизнь не удалась», «какая ж из меня жена» и «безалаберная мать», если я даже бисквит нормально не могу испечь. Это, конечно, все очень печально и грустно. Но сегодня настал ваш звездный час.

Почему я выбираю классический бисквит?

Сегодня вы выкинули в мусорное ведро свой последний неудавшийся бисквит, ибо сегодня вы узнаете рецепт бисквита, который всегда получается.

Я не стану вам давать рецепты индийских и марокканских бисквитов на кипятке, масле, кефире, соде и т.д. И даже не стану вам здесь писать заклинания, привороты и магические ритуалы типа «киньте щепотку высушенных лапок стрекозы» и «залейте все это настойкой из коры баобаба».

Я, как адепт ортодоксального подхода в кондитерском деле, считаю, что классический бисквит должен всегда делаться с определенным, давным-давно рассчитанным набором продуктов. Решающую роль в том, чтобы добиться стабильно успешного результата играет способ приготовления бисквита.

Поэтому сегодня я поделюсь с вами рецептом бисквита для торта, который я узнала от своей учительницы кондитерского дела, шефа-кондитера одной очень крутой афинской кондитерской.

Вот, кстати, мой любимый тортик в ее исполнении:

Воздух — вот самая важная составляющая классического бисквита

Известно, что бисквитное тесто, как и любой другой десерт, основанный на «воздухе», является очень капризным. Что я имею в виду? Известную пышность и легкость бисквиту придает именно наполнение теста достаточным количеством воздуха. И, разумеется, очень важно этот воздух на протяжении всего процесса подготовки, выпечки и последующего охлаждения сохранить.

Если вы приспособитесь правильно печь бисквит, вы поймете, что это один из самых простых и быстрых видов выпечки.

Здесь нам очень и очень важно четко придерживаться всех требований и быть очень острожными во всех своих телодвижениях. Только в этом случае мы получим желаемый результат.

Забудьте о возможных экспериментах типа: я решила сэкономить яйца, я решила добавить побольше муки и другие подобные «я решила». Здесь ничего не нужно решать, наши гениальные средневековые предки уже все давно решили за нас.

Как правило, бисквит используется в качестве основы для торта, но вполне может быть употреблен и просто так. В этом случае рекомендую добавить апельсиновую цедру, например.

Основные способы приготовления классического бисквита

В кондитерской практике существует два основных способа приготовления классического бисквита:

  1. взбить яйца с сахаром, не отделяя белки от желтков или
  2. отделить белки от желтков и взбить их с сахаром по отдельности

Все известные мне шефы никогда не отделяют белки от желтков. При наличии мощного миксера необходимости в этом нет. Это экономит кучу времени и значительно снижает вероятность неудачи.

И это жирный плюс, если вы хотите, чтоб ваш бисквит всегда получался.  Поочередное взбивание белков и желтков может не лучшим образом сказаться на качестве бисквита, получаемого на выходе.

 Ведь основа бисквита — это воздух и чем меньше лишних движений мы совершаем, тем больше воздуха остается в целости и сохранности.

И обязательно прежде, чем приступить, прочитайте: 10 заповедей для безупречного бисквита, а также 5 ошибок, которые мы допускаем при выпекании бисквита.

Для бисквита нам понадобятся:

(взвешивайте все с точностью до грамма)

  • яйца — 225 гр.
  • сахар — 140 гр.
  • соль — 1 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (предпочтите с натуральной ванилью)
  • мука — 75 гр.
  • кукурузный крахмал — 75 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.
  • цедра 1 апельсина — по желанию

Без чего никак не обойтись?

  • Пожалуй, самым важным условием для того, чтобы ваш бисквит всегда получался пышным и высоким, является наличие хорошего матерого миксера. Если такового нет, то на стабильно безупречный результат лучше не рассчитывать. В идеале желательно приобрести планетарный миксер. Для тех, кто не в теме — это настольный миксер с чашей, который помимо того, что вращается вокруг своей оси, еще и вращается по всей окружности чаши, выполняя тем самым всю «грязную» работу за вас. То есть, вы покидали все ингредиенты в чашу, нажали на кнопку и дальше занимаетесь своими делами. Это одно из гениальнейших изобретений человечества, согласитесь!

Правильная консистенция взбитых яиц

  • Степень пышности яиц, как мы уже здесь выяснили, тоже может стать причиной неудачного бисквита. Поскольку мощность миксеров у всех разная, нельзя с точностью сказать время взбивания яиц. Ориентировочно я даю от 5 до 10 минут максимум. Главный показатель, который имеет значение, — пышная побелевшая масса с мелкими пузырьками воздуха на поверхности.Если вы будете продолжать взбивать яйца, то: сначала ваша масса станет слишком густой, и вам сложно будет вмешать в нее муку, а затем пышность и вовсе начнет опадать. На 2-3 бисквите вы уже на глаз смело сможете определить нужную степень пышности.
  • Температура выпекания бисквита тоже является крайне важным фактором. Если вы выставите слишком высокую температуру, например 180º, как советуют многие источники, то очень велика вероятность того, что бисквит, зарумянясь снаружи, останется сырым внутри и сразу после выпекания опадет.

Итак, приступим.

Пошаговый рецепт

  1. Первым делом растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится позже для эластичности бисквита.
  2. Разогреваем духовку до 150º. Дно разъемной формы диаметром 24 см смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой для выпечки.

    В отдельной миске просеиваем муку, смешанную с крахмалом (крахмал нам нужен для того, чтобы бисквит: а) был более воздушным, б) не крошился при нарезке).

  3. В чашу миксера кладем яйца, соль, щепотку ванилина, при желании тертую цедра апельсина и с помощью насадки «венчик» взбиваем все вместе в течение 5-10 минут на предпоследней скорости  (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.

  4. При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
  5. Через 5-10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.

  6. Во взбитые яйца всыпаем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру всегда в одном направлении.
  7. Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло.

    Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы.  Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.

  8. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.

    И упаси вас Боже открыть духовку в первые 30 минут выпекания! Руки поотрываю! — как говорили нам в школе наши добрые ласковые учителя.

  9. Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.
  10. Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
  11. После этого вынимаем бисквит и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит, снимаем пергаментную бумагу и перекладываем на решетку до полного остывания.
  12. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, лучше оставьте его на ночь в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, чтобы влага распределилась по бисквиту.

А чтобы все хорошенько закрепить, я сняла для вас небольшой ролик по приготовлению бисквитного теста. мейкер с меня, конечно, не фонтан, но лучше уж так, чем ничего.

А здесь отдельно я сняла как вмешать масло:

Все шаги нужно выполнять именно в такой последовательности, чтобы наше тесто ни минуты не «простаивало без дела». Только в этом случае бисквит получится высоким, пышным, мягким и вкусным. Такой бисквит будет получаться у вас всегда!

Готовый бисквит можно хранить около недели в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, и до 30 дней в морозильной камере.

Совет: Если у вас нет формы на 24 см, сделайте следующее: на каждые 2 см большей формы добавьте 1 яйцо, 15 гр. муки, 15 гр. крахмала и 30 гр. сахара. То же самое в обратную сторону, если у вас форма меньших размеров.

А здесь можно подобрать крем для бисквитного торта.

Пп бисквит 27 рецептов. Бисквит с крахмалом и мукой: ингредиенты, рецепты с описанием, фото

Пп бисквит – 27 пошаговых рецептов с фото – Cookpad

  • Наталья
    полбяной цельнозерновой муки, рисовой муки, сухого обезжиренного молока, мерных ложек фитпарада #10, яиц (С0) или 6 яиц (С1)-, соли
  • Бисквит ПП версия

  • Илона Крот
    яйца, 0,5% молока, мягкого творога, рисовой муки, цельнозерновой пшеничной муки, какао, подсластитель по вкусу (я добавила 5 саше фитпарада), разрыхлителя
  • Пп бисквит

  • Олеся Сафонова
    Морковь, Мака (я не добавляла), Финики, Яйца, Какао, Рисовой муки (можно пшеничную), Масло кокосовое (можно любое растительно, на каком готовите), Корица
  • Финиково-морковный бисквит ПП

  • Анастасия Заостровская
    Яйца (в зависимости от категории), Мука овсяная, Мука миндальная, Варенец 2,5%(можно кефир/сметану/йогурт), Сода, Какао-порошок, мерных ложек Сах. Зам. на основе Стевии
  • Пп бисквит «шоколадный»

  • Полина
    мороженной клубники, яиц комнатной температуры, ржаной муки, пшеничной муки, соды, Йогурт, Мягкий творог, Кленовый сироп
  • Клубничный ПП торт с творожным кремом

  • светлана
    яйца, меда, рисовой муки, мягкого творога обезжиренного, сахзам, кофе
  • Пп “бисквитный торт с кофейным кремом”

  • Соня Стикс
    рисовой муки, тростникового сахара, куриных яйца (200 грамм), разрыхлителя, какао, сметаны, творога, тростникового сахара
  • Новогодний пп-торт “Апельсиновое настроение”

  • Анастасия Гегия
    муки, яиц, сахарной пудры, сливки, кокосовой стружки, Разрыхлитель, ананасы консервированные
  • Торт бисквит с безе

  • Sveta Poki
    яйца, цельнозерновой пшеничной муки, молока, какао, сахара (или по вкусу), разрыхлителя, Соль и ванилин по щепотке, грецких орехов
  • Пп пирожное картошка

  • Anna healthy food
    рисковой муки, сахара, яиц, ванильного сахара (но я его не добавляю), Вместо ванильного сахара можно цедру лимона, запах обалденный
  • Рисовый бисквит: без глютена / в мультиварке

  • Sveta Poki
    яйцо, натурального йогурта, цельнозерновой муки, соды, растворимого кофе, мёда, воды, термостатного натурального йогурта
  • Пп десерт а-ля тирамису

  • Svetlana Lobanova
    толкана (бисквит), рисовой муки (бисквит), казеинового протеина (бисквит), яиц, Сахарозаменитель 5-10 мерных ложечек фитпарад (бисквит), зеленые яблоки (начинка), яблочное пюре без сахара (начинка), мягкого творога 0-5% (крем)
  • Пп шарлотка низкокалорийная

  • Мария
    Яйцо, Рисовая мука, Кукурузная мука, Сахаро заменитель, Разрыхлитель, Молоко, Сухое обезжиренное молоко, Кукурузный крахмал
  • Диетический маковый бисквит

  • Олечка
    Бисквит, муки (у меня овсяная + кукурузная), яйцо, какао, молоко, разрыхлителя, кокосового масла, Подсластитель (по вкусу)
  • Пп пирожное «картошка»

  • Оксана
    Бисквит:, сахара, муки, яиц, Ванилин, Начинка:, желатина, мягкого творога
  • Чизкейк пп

  • Жанна
    яйца, грец.орехов, сахзама Фитпарад-10, разрых-ля, масла, молока, сахзама, Ванилин
  • Ореховый бисквит

  • Жанна
    Коржи:, желтка, яйцо, перемолотого фундука, разрых-ля, белка, лим.сока, сахзама Фитпарад-10
  • “Птичье молоко” на ореховом бисквите

  • Elena Kaplina
    Бисквит:, гречневой муки, соды, какао-порошка, сметаны, яйцо (разделить на белок и желток), подсластителя (я использовала Медовую сласть), Творожный крем
  • Пп шоколадно-творожный торт

  • Natalya Mamayeva
    Бисквит (можно делать без него):, Яйцо, Рисовая мука, Разрыхлитель, Сах.зам (у меня 2 ложечки prebiosweet fitness), Начинка:, Сыр рикотта pretto, Сметана 15% (или сливки 10%)
  • Применение теста при диете

    Сухой бисквит — подходящая еда для страдающих гастритом. При болезни врачи запрещают употреблять кислый дрожжевой хлеб и насыщенное сахаром и жирами слоёное тесто, так как они могут усугубить раздражение слизистой оболочки желудка. В диетическом бисквите опасные ингредиенты отсутствуют, так что он станет альтернативой запрещённым продуктам.

    Ограничить потребление сдобного изделия стоит тем, кто настроен на снижение или поддержание массы тела. В основе продукта — сдобная мука и сахар.

    Это главные источники «быстрых» углеводов, которые моментально перерабатываются организмом и накапливаются в виде жировых отложений. Поэтому, если вы не хотите набрать вес, употребляйте мучные продукты в умеренных количествах.

    Шаги

      “>

    1. Отделяем желтки от белков.

      Добавить фото

      Добавить фото

      Добавить фото

    2. Белки взбиваем до пиков блендером. Желтки смешиваем с крахмалом, ванилином, подсластителем и добавляем разрыхрытель.

      Добавить фото

      Добавить фото

      Добавить фото

    3. Окуратно вводим белковую пену в остальную смесь и выливаем в форму для запекания (у меня была средних размеров круглая) и запекаем 15-30 минут в духовке при 180 градусах.

      Добавить фото

      Добавить фото

      Добавить фото

    4. Крахмал для крема постепенно разбавляем молоком и после добавляем остальные ингредиенты. Варим на медленном огне постоянно помешивая до загустения.

      Добавить фото

      Добавить фото

      Добавить фото

    5. Готовый бисквит разрезаем на две части,по желанию пропитываем водичкой с медом и после смазываем кремом.

      Добавить фото

      Добавить фото

      Добавить фото

    6. Сверху украшаем ягодами, фруктами, орехами, какао.

      Добавить фото

      Добавить фото

      Добавить фото

    Добавить шаг

    Пп торты диетические:низкокалорийные рецепты с фото пошагово

    Пп бисквит – 27 пошаговых рецептов с фото – Cookpad

    Какой же праздник без торта! Думаете, что правильное питание и такие лакомства несовместимы? Ничего подобного! Есть десятки отличных рецептов! Для начала предлагаю попробовать самые простые пп торты — диетические, низкокалорийные и очень вкусные. Каждый такой диетический торт готовится по всем правилам здорового питания и подойдёт даже для рациона худеющих, если вписать его в норму кбжу!

    Все описанные рецепты несложно приготовить в домашних условиях, используя правильные продукты для коржей и крема. Полезность такого лакомства не оспорят самые строгие приверженцы правильного питания.

    Некалорийный и вкусный торт: так бывает!

    Задача худеющих пп-шников максимально снизить количество калорий в будущем кулинарном шедевре. Думаете, это будет не очень вкусно? Правильно сделанный домашний пп-торт по своим вкусовым качествам нисколько не уступает традиционным десертам.

    Морковный торт-пп, диетический шоколадный, с творожным кремом, с пп-сгущенкой, без выпечки — рецепты с указанием калорийности помогут выбрать и испечь самый низкокалорийный.

    Следуя советам и рекомендациям, ориентируясь на фото, любой легко справится с такой задачей, даже тот, кто кроме яичницы или омлета больше ничего не готовил.

    Приготовить воздушные пп-коржи без сахара и муки возможно, заменив муку пшеничной клейковиной, цельнозерновой мукой, а сахар — порошком стевии, медом или протеином.

    В тесто для коржей добавить овощи — прекрасная идея! Морковь, тыква или кабачок заменят часть муки, снижая калорийность десерта, делая его сочным и нежным. Вместо масла и сметаны для замеса теста разумно будет использовать кефир или обезжиренный творог. Впрочем, если ваши нормы кбжу позволяют, возьмите более жирную молочку, главное, чтобы всё было качественным.

    Пп-крем на основе натурального йогурта или сухого обезжиренного молока, творога, творожного сыра получится не только полезным, но и удивительно нежным. Для украшения подойдут свежие или замороженные ягоды, фрукты. Для шоколадных вариантов используем только горький шоколад с высоким содержанием какао.

    Вкусняшка с пп-сгущенкой

    Начну с этого подробного рецепта. Какая вкуснота получается! А крем по вкусу ничем не отличить от знакомой с детства сгущенки!

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калории: 190
    2. Белки: 11
    3. Жиры 7
    4. Углеводы: 21

    Ингредиенты:

    • СОМ (сухое обезж. молоко) – 10 ст.л.
    • молоко пониженной жирности – 250 мл
    • подсластитель – по вкусу
    • какао – 3 ст.л.
    • рисовая мука – 4 ст.л.
    • яйца (белки) – 3 шт.
    • орехи – для украшения

    Приготовление:

    Высыпать рисовую муку в глубокую миску.

    Добавить 4 ст.л СОМ и сахзама по вкусу.

    Добавить 150 мл молока и перемешать.

    Белки яиц взбить до устойчивых пиков и ввести в тесто.

    Переложить тесто в форму для выпечки и убрать в духовку на 180 градусов до готовности бисквита (до светлой корочки).

    Вот такой красивый ароматный кекс получается! Когда лень возиться с кремом, я просто пеку его и подаю как пирог.

    Дать бисквиту полностью остыть. Разрезать вдоль на несколько коржей.

    На сухой сковороде подогреть 3 ст.л. СОМ.

    Переложить в миску. Залить 50 мл. молока и добавить сах.зам по вкусу.

    Процедить через сито. Получится настоящая ПП сгущенка. Если хотите получить более густую консистенцию, то просто введите дополнительное количество СОМ, перемешайте и снова процедите. В этом случае крем будет очень густым. Можно использовать крема разной консистенции для прослойки торта.

    3 ст.л. СОМ и 3 ст.л. какао смешайте, введите молоко и сах.зам. Получится шоколадная глазурь.

    Промажьте коржи кремом и соберите торт.

    Верх залейте глазурью и украсьте орехами. Дайте торту настояться в холодильнике 2-3 часа.

    ПП-тортик из морковки

    Низкокалорийный торт с морковью приготовить без особых усилий и затрат времени может каждый.

    Цельнозерновая мука и морковь — в основе, диетический крем из творога и йогурта — для прослойки.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калории: 170
    2. Белки: 10
    3. Жиры 4,5
    4. Углеводы: 23

    для коржей:

    • мука (цельнозерновая пшеничная) — 250 г
    • масло растительное — 0,5 ст.л.
    • масло сливочное — 10 г
    • яйцо куриное — 2 шт.
    • морковь — 1-2 шт. (зависит от размера, грамм 200 всего)
    • кефир (жирность не более 1%) — 300 мл
    • изюм — 2 ст.л.
    • разрыхлитель — 2 ч.л.
    • стевия — по вкусу

    для крема:

    • творог обезжиренный — 200 г
    • йогурт (натуральный или греческий) — 100 мл
    • стевия — по вкусу
    • один средний банан — самый спелый, с черными точками
    • ванилин — на кончике ножа

    Приготовление пошагово:

    1. Морковь почистим, натрем на самой мелкой терке.
    2. Изюм промоем в горячей воде, зальем кипятком на 5-10 минут. Воду сольем, разложим изюм на бумажную салфетку, чтобы подсох.
    3. С помощью миксера взобьем яйца до устойчивой пены.

    4. Продолжая взбивать, добавим растительное и растопленное сливочное масло, кефир, стевию, разрыхлитель.
    5. В яично-кефирную массу всыпем муку,перемешаем до однородной консистенции без мучных комочков.
    6. Добавим морковь и изюм, перемешаем.
    7. Выложим тесто в подготовленную форму (смазанную маслом или застеленную пергаментом).

    8. Прогреем духовку до 180 градусов. Поместим в нее форму с тестом и выставим на таймере 45 минут.
    9. Проверим готовность деревянной шпажкой. Готовый корж остудим и разрежем вдоль на две равные части.
    10. Для крема взобьем йогурт, банан и творог, добавим по вкусу порошок стевии, немножко ванилина.
    11. Промажем и соберем торт.

      Украсим верх кремом, изюмом, цедрой апельсина.

    12. Вкусный и яркий морковно-творожный тортик готов!

    Рецепт для любителей шоколада

    Шоколадное безумие с нежнейшим банановым ароматом украсит любой праздничный стол.

    Маленькие и большие сладкоежки от такого десерта будут в восторге!

    Этот вариант мы будем печь в мультиварке, хотя и в духовке тоже можно.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калории: 150
    2. Белки: 8
    3. Жиры 4
    4. Углеводы: 19

    для основы:

    • бананы (небольшие и спелые) — 2 шт.
    • шоколад горький — 1/2 плитки (50 г)
    • мука цельнозерновая — 150 г
    • кефир низкокалорийный — 1/2 стакана
    • яйца куриные — 2 шт.
    • какао-порошок — 1 ст.л.
    • цедра апельсиновая — 1 ч.л.
    • стевия — по вкусу
    • разрыхлитель — 2 ч.л.

    для шоколадного заварного крема:

    • молоко сухое обезжиренное — 3 ст.л.
    • крахмал кукурузный — 1 ст.л.
    • какао — 1 ст.л.
    • молоко (1,5 %) — 350 мл
    • протеин со вкусом шоколада — по вкусу

    для глазури:

    • молоко (1,5%) — 150 г
    • какао — 1 ст.л.
    • агар — 1 ч.л.
    • 1 ч.л. меда

    Этапы приготовления

    1. Мякоть бананов разомнем до пюреобразного состояния. Вообще, выпечка с бананами — отличная идея для пп-вкусняшек — в такое тесто можно не добавлять никаких подсластителей, оно и так получается сладким.

    2. В блендере смешаем и взобьем все ингредиенты для теста:муку, кефир, бананы, яйца, какао, цедру, натертый шоколад, стевию, разрыхлитель.
    3. Чашу мультиварки выстелем пекарской бумагой, переложим тесто. Если у вас чаша идёт с антипригарным покрытием, то можно бумагу не использовать.

    4. Мультиварку запрограммируем на режим «Выпечка» (он рассчитан на 60 минут). После сигнала о готовности выдержим корж еще 15 минут на режиме «Подогрев» при закрытой крышке.
    5. Достанем, остудим, разрежем по горизонтали на 3 части.
    6. Для приготовления крема в сухие ингредиенты постепенно вольем холодное молоко.

      Перемешав до однородного состояния, на маленьком огне доведем до кипения. Будем варить до загустения.

    7. Глазурь сварим по этому же принципу: в холодном молоке разведем остальные компоненты, проварим до загустения.
    8. Остывшим кремом промажем коржи.

      Верх зальем глазурью (лучше это делать, пока она теплая и эластичная, так как агар-агар начинает застывать уже при 36-37 градусах!).

    9. Дадим время десерту пропитаться. Приятного аппетита!

    Фитнес рецепт: йогуртовый торт

    Настоящий фитнес-вариант с протеином внешне выглядит как обычный домашний тортик.

    Да и на вкус такая чудесная выпечка хороша.

    Для фигуры он совсем не опасен! А количество белка в составе объясняет название.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калории: 146
    2. Белки: 15
    3. Жиры 6
    4. Углеводы: 9

    крем:

    • 300 г йогурта
    • 200 г замороженных ягод
    • сахзам

    для декора:

    • 150 г мягкого творога без крупинок (можно взять рикотту)
    • сахзам — по вкусу
    • горький шоколад или грецкие орехи — 50-70 г

    Шаги процесса:

    1. Для коржей сделаем пп-бисквит. Белки следует отделить от желтков,
    2. Теперь надо смешать отруби, клейковину, протеин, разрыхлитель, сахзам. Туда ввести желтки и влить 50-70 мл воды. Размешать всё до однородности — густота, как у блинного теста. Отставить для набухания на 10-20 мин.

    3. Белки взбить со щепоткой соли до пиков, аккуратно соединить с желтково-протеиновой смесью.
    4. На противень положить силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Вылить и разровнять тесто (толщина получается около 1,5 см). Выпекать 15 минут при 180 градусах. После выпечки остудить и разрезать на 4 одинаковые части.

    5. В это время йогурт смешиваем с сахзамом. Ягоды размораживаем, режем кусочками, оставив несколько штук для декора. Если это сочные ягоды — вишня, малина и т. д., то нужно откинуть их на сито и дать пару минут, чтобы стекла жидкость. Остачу присыпаем подсластителем, перемешиваем.
    6. Собираем торт после того, как коржи остынут.

      Каждый корж смазываем йогуртовым кремом и посыпаем измельченными ягодами. Верх и бока тортика тоже обмазываем кремом. Заворачиваем всё в пленку и оставляем в холодильнике на 1-2 часа.

    7. Мягкий творог смешиваем в блендере с сахзамом до однородности.

      Верх охлажденного торта покрываем творожным кремом, разравниваем с помощью ножа и украшаем ягодами. Бока можно посыпать толчёнными орехами или тертым горьким шоколадом.

    Советы бывалых пп-шников

    Калорийность подобных десертов варьируется от 140 до 200 ккал — совсем немного. Но есть их в любом случае лучше в первой половине дня.Хранятся домашние лакомства не долго — максимум 2 суток, консервантов в них нет. Но и по этому поводу переживать не стоит — съедаются пп-торты очень быстро.

    рецепт торта без выпечки

    Этот вариант для самых ленивых. Этот чизкейк без выпечки выглядит не хуже любого торта! Сочетание клубники и банана можно заменить любым на свой вкус — мне нравится киви и банан, черника и яблоко. Калорий тут немного — 188 ккал и при этом целых 14 г белка!
    

    Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

    Пп бисквит – 27 пошаговых рецептов с фото – Cookpad

    Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.

    На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты.

    А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

    В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

    Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
    (на форму объемом 25 см.)

    • Желтки яиц — 2 шт.
    • Белки яиц — 4 шт.
    • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
    • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
    • Соль — 1/8 ч. ложки
    • Мука — 160 грамм.
    • Молоко — 90 мл.
    • Растительное масло без запаха — 65 мл.
    • Ваниль+ цедра лимона

    Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент.

    Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

    В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно.

    Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит  в духовке.

    Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

    Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).

    Как приготовить

    Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода  (примерно 40 С), не кипяток из чайника!

    Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

    Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

    В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

    Вливаем растительное масло (65 мл).

    Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

    Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

    С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

    Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

    • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
    • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
    • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

    Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

    Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. из Интернета =)

    В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

    Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

    Бисквитное тесто выливаем в форму.

    Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

    В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

    Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

    Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

    Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С  без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

    Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

    Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. 

    Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

    Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

    Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

    Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

    Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным  кремом), фруктами и ягодами.

    Приятного аппетита!

    Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если  есть какие-то вопросы по рецепту  — спрашивайте, с радостью отвечу.

    Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти  фото в сети. Спасибо!

    Бисквит рецепт приготовления с пошаговыми фото

    Пп бисквит – 27 пошаговых рецептов с фото – Cookpad

    Билась я над рецептом хорошего бисквита долго, лет двадцать. А потом плюнула и пекла торты и пирожные из других, более покладистых видов теста. Но, где-то в глубине моего естества, притаилась тоска-кручина по высокому нежному и пористому красавцу. Забегая вперед скажу, что я таки нашла свой любимый простой бисквит рецепт для торта.

    Муж мой, как водится, любил кондитерские изделия именно из этой злосчастной яичной  болтушки, которая  никак не хотела в духовке расти.  Лепешки, задуманные бисквитами, бодро превращались в пирожное «Типакартошка» или «Вродерафаэло». Хотелось же просто бисквитного торта без ухищрений!

    Когда недостаток сладкого в крови повышался до критической точки и просто хотелось немного «пошляться по  Европам» и отдохнуть от сельской тишины и свежего воздуха, мы с мужем отправлялись обычно в близлежащий Будапешт.

    О, в тамошних кондитерских, которые гордо зовутся «цукраздо», можно поселиться навсегда! Марихуана по сравнению с одурением от вида,  вкуса и непомерного количества употребленных внутрь меренг, пралине и прочих марципанов — просто  детская шалость! Ну, я так по крайней мере думаю.

    На память о бурном пребывании в мадярской столице был куплен однажды бисквитный торт, рецепт которого держится в глубокой тайне.

    Это нам конфиденциально сообщил, подведя взор к хрустальной люстре, менеджер очень известной будапештской кондитерской «Жербо». Маленький тортик, от силы кило весу, существенно облегчил наш карман.

    Видимо, кондитерский шедевр не желал быть съеденным на чужбине и предпочел умереть на Родине. В спешке я просто забыла его в номере гостиницы.

    Бисквит пошаговый рецепт которого  я сегодня выставлю на ваш суд, появился на свет в родных пенатах путем «скрещивания» израильского с нижегородским (в прямом смысле)  Им и делюсь! Он всегда удается и радует нежным вкусом.

    Общие требования для приготовления удачного бисквита

    1. Посуда для сбивания белков должна быть тщательно обезжирена — помыта  содой, а потом протерта  спиртом или водкой.
    2. Яйца должны быть комнатной температуры.

    3. Белки от желтков отделять тщательно, каждое яйцо отдельно, чтобы в уже чистые белки не попала капелька желтка.

    4. Ничего не бойтесь — иначе  бисквит не получится! Пойте любимую песню, вспоминайте таблицу умножения, но только не бойтесь!

    Простой рецепт орехового бисквита

    Нам понадобятся:

    Яйца                                                                           8 штук

    Мука и орехи                                                           280 грамм

    На каждое яйцо —  35 грамм муки или 35 грамм орехов — вот и заменяйте их, как хотите, в любых соотношениях!

    Можно  готовить из одних орехов, совсем без муки.

    Сахар                                                                         280-300 грамм

    Ванильный сахар                                                    10 грамм

    Соль                                                                            щепотка

    Водка                                                                         2 столовые ложки

    Технология приготовления — такая же, как и в рецепте классического бисквита.  Похожим образом делается шоколадный бисквит, о котором можно почитать тут.   Можно комбинировать  эти бисквитные заготовки по своему усмотрению и получать  вкусные торты. Но об этом — как-нибудь в следующий раз!  И обязательно напишите (если будете печь), понравился ли вам мой рецепт.

    Всегда Ваша

    Ирина

    блога

    20 рецептов чудесного бисквита

    Пп бисквит – 27 пошаговых рецептов с фото – Cookpad

    Загрузка…

    Пышные и аппетитные, легкие и ароматные — бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим.

    И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, побоявшись сложностей.

    А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости — чтобы у нас с вами всегда получались замечательные.

    Бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

    Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

    Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

    Соблюдая эти нехитрые правила вы испечёте замечательный бисквит.

    Бисквит

    1. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
    2. В течение первых 20-30 мин. бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.

    3. Готовность можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например, зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов.

    4. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.
    5. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом.

      Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.

    6. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.

    7. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками. Выпекают тесто сразу после замешивания.
    8. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями.
    9. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

    Холодный способ приготовления бисквита

    1. Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
    2. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.

    3. Смешать с мукой (и при необходимости — с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки — перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.

    4. Духовку предварительно нагреть до t = 150 °C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до +180…+220 °C.
    1. Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.

    2. Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки также, как и при холодном способе.

    Бисквит сухой

    • 1 ст. муки;
    • 8 яиц;
    • 1 ст. сахара.

    Бисквит сметанный

    • 2 ст.

      муки;

    • 0,5-1 ст. сметаны;
    • 6 яиц;
    • 1 ст. сахара.

    Бисквит сметанный

    • 1 ст. муки;
    • 2 ст. л. сметаны;
    • 5 яиц;
    • 1 ст. сахара.

    Бисквит с крахмалом

    • 0,5 ст. муки;
    • 0,5 ст. крахмала;
    • 8 яиц;
    • 1 ст. сахара.

    Бисквит масляный

    • 1 ст.

      с горкой муки;

    • 150 г сливочного масла;
    • 3/4 ст. сахара;
    • 4 яйца;
    • 2 ч. л. разрыхлителя.

    Бисквит масляный

    • 1 ст. муки;
    • 100 г размягченного сливочного масла;
    • 8 яиц;
    • 1 ст. сахара.

    (готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)

    Бисквит венский масляный

    Бисквит будапештский масляный

    Бисквит будапештский масляный

    • 2/3 ст. муки;
    • 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
    • 8 яиц;
    • 6 ст. л. сахарной пудры;
    • 100 г молотого миндаля.

    (готовится теплым способом)

    Бисквит пражский масляный

    Бисквит творожно-масляный

    Бисквит творожно-масляный

    • 3 ст. л. муки;
    • 100 г размягченного сливочного масла;
    • 200 г творога;
    • 4 яйца, 1 ст. сахара;
    • 1/4 ч. л. соды.

    Бисквит воздушный

    • 2 ст. л. муки;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 5 яиц.

    Бисквит с кукурузной мукой

    • 0,5 ст. муки;
    • 0,5 ст. кукурузной муки;
    • 6 яиц;
    • 6 ст. л. сахара.

    Бисквит с тыквой

    • 2 ст. муки;
    • 1 ст. сахара;
    • 8 яиц;
    • 2 ст. сырого тыквенного пюре;
    • щепотка соли.

    Быстрый бисквит

    • 1 ст.

      муки;

    • 1 ст. сахара;
    • 5 яиц;
    • 1/2 ч. л. соды (погасить уксусом) или 1 ч. л. разрыхлителя.

    Быстрый бисквит с водой

    • 3/4 ст. муки;
    • 100 г сахара;
    • 2 яйца;
    • 4 ст. л. горячей воды.

    Бисквит на скорую руку

    • мука — 1 ст.

      (100 г);

    • яйца — 4-5 шт.;
    • сахар — 1 ст. (180 г).

    Бисквит на скорую руку: пошаговый рецепт

    1. Яйца взбить миксером в пышную пену.
    2. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.

    3. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.

    4. Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
    5. Выпекать бисквит 25-40 мин. в нагретой до +180…+200 °C духовке.

    Лимонный бисквит

    Лимонный бисквит

    • 4 яйца;
    • 1 ст. сахара;
    • цедра и сок половинки лимона;
    • 3 ст. л. муки + 1 ст. л. картофельного крахмала (все с горкой) — вместе получается 1 ст.
    1. Натереть лимонную цедру на мелкую терку.
    2. Яйца разделить на белки и желтки.
    3. Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.

    4. Взбить белки с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.
    5. Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху-вниз, добавить муку и крахмал.

    6. Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20х30 см.
    7. Будущий бисквит поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 25 мин. Готовность определить деревянной палочкой.

    Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный, чуть слышный лимонный привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо или использовать в качестве основы для торта.

    Шоколадный бисквит

    Шоколадный бисквит

    1. Отделить белки 6 яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 мин. миксером).
    2. Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 ст. сахара. Ввести яичные желтки (по одному).
    3. 4 ст. л. какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.

    4. Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока.
    5. Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой.

      Корж печется около часа.

    Источник

    Загрузка…

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.